21世纪以来，连锁经营模式开始在中国餐饮行业中迅速发展，在这十几年的时间里，涌现出了海底捞、西贝、呷哺呷哺、乡村基、德克士、小肥羊等大量优秀的全国性餐饮连锁企业。企业的快速扩张使各地餐饮市场迅速升温，人们也逐渐能够品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。
中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、外卖、火锅连锁店、团体供餐等创新型服务产品发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。如今，我国连锁餐饮业正快速由东部地区和大城市向西部地区和中型城市进行渗透。
然而，连锁餐饮行业成功的背后也有着关键性的痛点，由于连锁餐饮的规模性较大，许多为了适应市场经济体制发展而建立起来的各种连锁企业，组织化程度较低，还没有发挥出整体规模效益，多数企业都面临着房租高、成本高以及毛利低的三大难题。
伴随疫情影响的消费观念、习惯、行为等发生变化，产生的新消费趋势，先行品牌正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式；而随着客流量影响的供应链成本也在急剧上升。据统计，2022年1-4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%；限额以上单位餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。面对如此紧张的数据，越来越多的连锁餐饮企业意识到了供应链优化的重要性。
优质高效的供应链是提高产品质量、提升产品标准、降本增效的核心，也是同质化严重的竞争市场里突围的关键。企业需要根据业务类型、经营模式、发展规模、消费需求以及企业战略规划等来打造适合自身的供应链体系架构与模式。
作为餐饮连锁企业菜品的核心原料，食材是企业重点打造菜品差异化，提升企业核心竞争力的着力点。食材供应链主要分为两类：常温仓储配送的食材（米面粮油、食品工业化原料等）和温控仓储配送的食材（肉禽鲜奶、生鲜果蔬等）。其中温控仓储配送的食材是供应链建设的重中之重。餐饮供应链建设体系的痛点主要表现在：
1. 供应商寻源成本过高，准入资质管控标准不统一，线下进行供应商绩效考核，业务员无法直观对比择优进行采购业务发生；
2. 业务员依据经验进行采购补货，容易出现库存积压、生产缺货等现象，增加企业生产成本；
3. 温控仓配数字化程度低，管控弱，跟不上连锁企业拓展二三线市场直营店和加盟店的速度；
4. 供应链体系缺乏管控，导致食品安全问题频发；
5. 门店订货品类多样，到货周期长；
6. 门店订货、收货缺乏统一的数据管理，影响门店协同效率。
餐饮行业如何打造高效供应链，实现供应商标准管控，降低采购成本，提升供应链运营效率，同时提高用户体验和经营效率，打造竞争壁垒，为企业赢得业务增长？
广义上来讲，供应链包含多个流程，从产品研发开始，需要链接上游供应商采购原材料，通过中央厨房/工厂进行产品加工，再通过物流/仓配中心进行配货到达门店进行制作，最终制作餐品送给消费者品尝。传统供应链主要是采购、仓配、研发和食品安全；成熟供应链在传统供应链的基础上增加了生产、计划管理以及数字可视化分析等功能。但是不论哪一种模式，针对餐饮行业，最主要的是保障食品的安全，供应链数字化能更好的帮助餐饮企业做好产销协同以及数字资产积累，提升企业运营效能。
推进数字化转型，向供应链要效益
基于上述餐饮连锁行业中供应链数字化要求搭建的智慧供应链系统架构，埃林哲旗下自研产品品牌——云时通基于微服务架构与Devops多云治理平台以及分布式数据库、微服务治理等中间件的技术基础上，运用华为数据中台底座，实现与业务中台实时共享数据源，及时采集业务数据的及时性和准确性，打造更稳定、敏捷、高效的供应链系统。
同时构建采销协同的数字化平台，提升全渠道一盘货的订单履单效率。打造线上线下敏捷的供应链前端，连接企业上下游，供应链业务及时在线，支撑餐饮企业的多元化业务场景和规模化发展。
餐饮行业的智慧供应链应用
云时通数字中台，融合业务+数据双中台架构为企业提供需求预测、多地多仓库补给优化、高效可控的采购和供应商协同等解决方案，保障企业销、采、配高效协同，构建弹性可持续的智能供应链体系。
1. 菜品主档数据的管理，提高业务效率。包括BOM，生命状态、质量标准等，帮助企业规范菜品数据的同时为后续采销业务提供数据支撑。
2. 菜品销售预测，降低库存成本，提高生产效率。根据菜品销售历史数据计算菜品销售预测值，结合供应商送货日历、安全库存参数、工作日历、仓间供需关系等通用参数进行补货计算，为企业提供采购、生产和调拨建议。
3. 全流程可视化管控，提升企业产值。支撑企业生产从计划、工单、领料、耗料到完工等一系列生产业务全流程在线化管控，规范生产加工业务，提升企业产值。
4. 全生命周期管理，提高采购质量和效率，降低采购成本。实现供应商寻源、准入、资质审核、招投标、询比价、绩效考核、业务以及财务协同等全生命周期管理，有效提高采购质量和效率，降低企业采购成本。
5. 增加温控仓配业务的仓储配送管理，提升履单效率。不仅提供分拣策略、车辆调度、配送路线等一般仓储配送管理，也能够进行仓库、运输车辆的温控等温控仓配业务的管理，大幅度提升企业履单效率以及门店订货时效性；
6. 质量监控，问题溯源，保障品质。拥有批次效期、收货质检等完善的质量监控以及从问题跟踪溯源的PDCA改善任务管理，提供菜品质量A3报告，保障餐饮连锁企业食品安全和品质，提升企业核心竞争力。
作为埃林哲旗下自研的企业业务数字化赋能平台，云时通已经助力九毛九、呷哺呷哺、吉野家、喜茶等众多连锁餐饮企业进行数字化转型升级，实现数字化建设与增收。成功支持企业超过7000家的门店运营以及支撑后续的门店扩张，提高企业采购管控力度，降低采购成本，使企业库存周转率大幅提升，物流成本大大降低，同时提高门店补货效率、降低补货错误率，门店销售预测提高35%。
通过规范化的仓储配送服务保证门店食材安全高效的交付，降低订单履单成本，采用条码系统，控制菜品的先进先出，为企业全国各地门店提供及时、准确的信息共享和支持。为客户实现稳收、增收、提质、增效、降本的经营价值。